白魚二身蒸し

料亭のレシピ

今回は、白魚二身蒸しを紹介します!

材料

  • 白魚
  • 吉野葛
  • 生姜

調味料

  • 出し汁
  • 淡口醤油
  • 味醂
  • 料理酒

作り方

  1. 白魚は水洗いをしてから立塩(海水濃度の塩分)に30分位漬ける。
  2. 出し汁3.5杯に対し、卵1杯、淡口醤油と塩少々を合わせた出し汁を作る。
  3. ② の合わせた出し汁に白魚を入れて蒸す。
  4. 出し汁12杯に対し、味醂1杯、淡口醤油0.5杯、塩0.5杯を合わせて煮る。
  5. 差し鰹をする。
  6. 差し鰹をした出し汁に吉野葛を入れて吉野アンを作る。
  7. 吉野アンを上からかけ、最後に絞り生姜をする。

 

白魚二身蒸し料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:白魚二身蒸し

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

コメント

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。