千巻ずし(2人前)

料亭のレシピ

今回は、千巻ずしを紹介します!

材料

  • 赤貝 2ケ
  • 鰻 40g
  • ひらめ 40g
  • きす 1尾
  • さより 1尾
  • ご飯 1合
  • 昆布 20g
  • 砂糖 13g
  • 塩 3g
  • 酢 20cc
  • 木の芽

調味料

  • 砂糖
  • 米酢

作り方

  1. 焚きたてのご飯に酢、砂糖、塩を合わせる。
  2. たたき木の芽を入れて少しねり、すしご飯にする。
  3. 赤貝は中身を取り出し、内臓を取り除き、水洗いをして開く。
  4. ひらめは鱗、内蔵を取り除き、水洗いをした後、5枚におろしへぎ造りにする。
  5. キス、さよりは鱗、内臓を取り除き、水洗いをした後、3枚におろす。
  6. 3枚におろしたひらめ、きすにふり塩をして少し置く。
  7. ひらめときすを酢洗いした後、昆布〆にする。
  8. 鰻はタレ焼きにしてから、すしネタ用に庖丁する。
  9. それぞれの魚貝類をにぎり寿司にする。
  10. にぎり寿司を笹で巻いて千巻すしにする。
千巻ずし

千巻ずし

 

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引用元:千巻ずし(2人前)

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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