蛸梅肉和え

料亭のレシピ

今回は、蛸梅肉和えを紹介します!

材料

  • 真蛸
  • 番茶
  • じゅん菜
  • 梅干
  • あさつき
  • おろし大根
  • 昆布
  • 米ぬか

調味料

  • 土佐酢(自家製)
    • 出し汁
    • 米酢
    • みりん
    • 淡口醤油

作り方

  1. 蛸は500g~600g位の物を選ぶ。
  2. 塩の変りに米ぬかを使ってヌメリを丁寧にとり水洗いをする。
  3. 頭と足は一本ずつにして、多い目の番茶を沸かし30分位蓋をして湯がく。
  4. 蛸は味が乗りやすいように三枚落としに切る。
  5. じゅんさいはさっと水洗いし、あさつきはきざむ。
  6. 梅干しは裏ごしにかけ、おろし大根と和える。
  7. 土佐酢を作る。
  8. 器の下から、じゅんさいを敷き、蛸を盛り、土佐酢をはり、おろし大根、あさつきを散らす。

土佐酢

  1. 出し汁5杯に対し、みりん2杯、酢3杯、昆布、淡口醤油1杯、を合わせた出し汁に昆布を入れて焚く。
  2. 上記 ① の合わせた出し汁が沸いたら昆布を取り出す。
  3. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉して冷す。

 

蛸梅肉和え料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:蛸梅肉和え

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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