ふきの煮付け

料亭のレシピ

今回は、ふきの煮付けを紹介します!

材料

  • ふき

調味料

  • 出し汁
  • 淡口醤油
  • みりん
  • 料理酒

作り方

  1. ふきは葉っぱを取り去り、葉はキャラ煮にする。
  2. 茎だけにふり塩をして、しんなりなるまで置く。
  3. 沸騰させた多い目のお湯で1~2分間ほど湯がくと柔らかくなる。
  4. すぐに氷水で冷やして塩を抜く。
  5. 薄皮をていねいに剥き、針で4本位に裂き、5~6センチ位の長さに切り揃える。
  6. 出し汁18杯に対して、淡口醤油1杯、みりん1杯を合わせた出し汁を、一度冷ましてから上記 ⑤ のふきを2~3時間位漬ける。
  7. 鰹をガーゼで包んで差し鰹をして漬け地にする。
味漬けの時に砂糖を使いますと、ふきの色が早く変わりますから、みりんを使用してください。叉、ふきは火にかけずに漬けておくのがコツです。
ふきの煮付け

ふきの煮付け

ふきの煮付け料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:ふきの煮付け

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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