やまめ田楽焼

料亭のレシピ

今回は、やまめ田楽焼を紹介します。

材料

  • やまめ
  • 玉味噌
  • 木の芽味噌

作り方

  1. やまめは内臓を取り、水洗いをした後、水分をふき取る。
  2. のぼり串を打ち、焼く。
  3. 次に玉味噌を作ってから、木の芽味噌を作る。
  4. 木の芽味噌をやまめに塗り、弱火で焼く。

玉味噌

  1. 白味噌4kg、酒4合、みりん4合、砂糖180g、卵黄20ヶを入れ、1時間くらい湯煎にかけ、ゆっくり混ぜながら伸ばしていく。

木の芽味噌

  1. 木の芽を摺りばちでよくする。
  2. 青寄せをつくる。
  3. 玉味噌の中に木の芽、青寄せを入れる。

青寄せ

  1. ほうれん草の葉に塩少々を入れ、すり鉢ですりつぶし、裏ごしにかけた汁を鍋に入れ、沸かし、手前の上づみをすくう。
  2. ガーゼにうつす。ガーゼに移した後、水で冷やし水分を絞る。
八木さん
各田楽味噌は調味料を合わせる時に玉子も一緒に入れ、ゆっくり混ぜてください。

 

やまめ田楽焼料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:やまめ田楽焼

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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