豚の角煮ジャガ芋あん

料亭のレシピ

今回は、豚の角煮のジャガ芋あんを紹介します!

材料

  • 豚三段バラ肉
  • ジャガ芋
  • 米ぬか
  • 吉野葛

調味料

  • 出し汁
  • みりん
  • 淡口醤油
  • 料理酒

作り方

  1. 豚肉は6cm幅くらいに切る。
  2. フライパンで焦げ目がつくまで焼く。
  3. 焼いた豚肉に熱湯をかけ、油抜きをする。
  4. 油抜きをしたら、鍋にオカラ入れて4時間程度蒸す。
  5. 1日置いて冷めてから、オカラを水で洗い流す。
  6. 出し汁10杯に対し、みりん1杯、濃口醤油1杯、砂糖0.5杯、酒2杯を玉ねぎ、セロリー白ネギ、人参、生姜を合わせた出し汁をつくる。
  7. 上記 ⑥ の合わせた出し汁で、3時間蒸しにする。
  8. ジャガ芋は皮と芽を取り、一度湯がき、裏ごしにかける。
  9. 吉野あんを作り、上記 ⑧ の裏ごしにかけたジャガ芋を入れあんにする。
  10. ⑥ の豚の角煮の上から、上記 ⑨ のあんをかける。

吉野あん

  1. 出し汁10杯に対し、みりん1杯、淡口醤油1杯、酒1杯を合わせて焚く。
  2. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉す。
  3. 差し鰹をした出し汁に、吉野葛を溶いて入れとろみを付ける。

 

豚の角煮ジャガ芋あん料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:豚の角煮ジャガ芋あん

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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