若竹煮

料亭のレシピ

今回は、若竹煮を紹介します!

材料

  • 竹の子
  • 米ぬか
  • 鷹の爪
  • 若芽
  • 木の芽

調味料

  • 出し汁
  • みりん
  • 淡口醤油
  • 料理酒

作り方

  1. 竹の子はできるだけ掘りたての物を使用する。
  2. 竹の子は最初に火の通りをよくするために皮の方に庖丁目を入れる。
  3. 米ぬかを一つかみと鷹の爪を2ケ程入れ、たっぷり目のお湯で湯がく。
  4. 金串などで根っ子のほうから刺してみて、すっと通ればできている。
  5. 後は自然に冷ます。
  6. 出し汁25杯に対して、みりん1.2杯、淡口醤油1杯、酒1杯を合わせた、たっぷりめの出し汁でゆっくりと焚く。
  7. 鰹をガーゼで包んで追い鰹をして漬け地にする。
  8. 若芽は一度水洗いをして、竹の子を焚いた共出しでさっと焚く。
  9. 天に木の芽を乗せる。

 

若竹煮料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:若竹煮

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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