わらびの煮付け

料亭のレシピ

今回は、わらびの煮付けです!

材料

  • アク抜きわらび
  • わら灰(焼いた物)

調味料

  • 出し汁
  • みりん
  • 淡口醤油
  • 料理酒

作り方

  1. 出し汁20杯に対して、みりん1.2杯、淡口醤油1杯、酒1杯を合わせた出し汁を作る。
  2. アク抜きをしたわらびを入れ、大き目の壺に沸騰した湯を入れて蓋をする。
  3. 後は良く水でさらす。
  4. 鰹をガーゼで包んで追い鰹をして漬け地にする。
  5. 召し上がる時は上から花鰹をのせる。
八木さん
わら灰と塩をまぶし、大き目の壺に入れて湯をそそぎ、冷えてから水でよくさらすと色よく上がる

 

わらびの煮付け料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:わらびの煮付け

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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