黒豆の炊き方

料亭のレシピ

今回は、黒豆の炊き方を紹介します。

材料

  • 黒豆
  • 藁灰

調味料

  • 砂糖

作り方

  1. 黒豆を1晩うすい塩水につける。
  2. 灰あく、カンゲン鉄を使うから1晩つける。
  3. 火にかけ12~14時間煮る。
  4. 1日水にさらす。
  5. 1升の豆に砂糖400gを入れ、2時間ほど仮煮をして1日置く。
  6. 次の日に本焚きをする。
  7. 1升の豆に砂糖600gをさらに加え、2時間ほど焚き、人肌くらいにさめてから濃口醤油をほんの少し加える。
黒豆煮

黒豆煮

 

黒豆の炊き方料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:黒豆の炊き方

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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