滝川豆腐

料亭のレシピ

滝川豆腐は夏の懐石料理の先付けとして使われます。
クリスタルの器に盛り付けた料理は、いかにも涼しげな雰囲気があります。

材料

  • 絹ごし豆腐
  • 寒天
  • 抹茶
  • 柚子

調味料

  • 出し汁
  • みりん
  • 淡口醤油

作り方

  1. 絹こし豆腐1丁を軽く絞り裏こしにかけ、水450ccに寒天1本を入れる。
  2. 寒天を約2割程度煮詰めて、固まらない程度に冷ましてから豆腐と抹茶を混ぜる。
  3. 流し缶に流して固め、良く固まったらトコロテン突きで突く。
  4. 好みの大きさに切り、振り柚子をする。

玉子豆腐と同じ出し

  1. 出し汁8杯に対し、みりん1杯、淡口醤油1杯を合わせ煮る。
  2. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉し冷す。

 

滝川豆腐料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:滝川豆腐

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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