乾燥ぜんまいの信田巻

料亭のレシピ

信田とは油揚げを使った料理です。特に薄揚げを開き、野菜等を包み調理をした料理をさします。

材料

  • 乾燥ぜんまい
  • うす揚げ
  • 出し昆布
  • ミョウバン
  • 竹皮

調味料

  • 出し汁
  • 淡口醤油
  • みりん
  • ミョウバン

作り方

  1. 乾燥ぜんまいを水に数日間つける。
  2. それから柔らかくなるまでゆっくり焚く。
  3. その後、苦味を取るため水にさらす。
  4. 薄揚げは半分に開いて、一度熱湯をかけて油抜きをする。
  5. 油抜きをした後、うす揚げを開く。
  6. ぜんまいを開いた薄揚げでまき、竹皮で結ぶ。
  7. 鍋の底に出し昆布を敷く。
  8. 出し汁20杯に対して、みりん1杯、淡口醤油1杯、砂糖0.3杯、お酒1杯を合わせた出し汁でゆっくりと焚く。
  9. 鰹をガーゼに包んで、追い鰹をして漬け地にする。
乾燥ぜんまいの信田巻

乾燥ぜんまいの信田巻

 

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引用元:乾燥ぜんまいの信田巻

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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