車海老信濃揚げ

料亭のレシピ

車海老信濃揚げは、じゃが芋を桂剥きにして、車海老に巻き油で揚げ、煎り出しにつけて頂く料理です。

材料

  • 車海老
  • じゃが芋
  • 海苔
  • 青唐辛子
  • 茄子
  • 片栗粉
  • おろし大根
  • きざみネギ
  • 紅葉おろし

調味料

  • 出し汁
  • みりん
  • 淡口醤油
  • 菜種油

作り方

  1. 車海老は殻と背ワタを取り除き水洗いをして、水分を拭取る。
  2. じゃが芋は桂剥きにして、長めに切り揃える。
  3. 切り揃えたじゃが芋の幅は、車海老の上身の長さより少し短めに切る。
  4. 次に、じゃが芋は水にさらし、風通しのいい所で2時間程度乾かす。
  5. 乾かしたじゃが芋に片栗粉を少々入れて混ぜる。
  6. 上記 ⑤ のじゃが芋を車海老に巻きつけ、海苔でベルトのように止め、油で揚げる。
  7. 付け出しに煎り出しを作り、紅葉おろし、薬味を添える。

煎り出し

  1. 出し汁6杯に対し、みりん1杯、淡口醤油1杯を合わせたて煮る。
  2. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉し温める。
油の割合
割合:菜種油85%、大豆油10%、胡麻油5%

 

車海老信濃揚げ料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:車海老信濃揚げ

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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