甘鯛信州蒸し

料亭のレシピ

甘鯛信州蒸しは、茶そばを甘鯛ではさみ、蒸し上げた料理です。甘鯛の旨味と茶そばの香りがとても合い、あっさりしたお料理です。甘鯛の代わりに、鰆を使っても美味しくいただけます。

材料

  • 甘鯛
  • 茶そば
  • 山葵
  • おろし大根
  • 切り海苔

調味料

  • 出し汁
  • 淡口醤油
  • みりん

作り方

  1. 甘鯛は表面の皮が硬いので、皮を包丁でへぎ切りにして切り取る。
  2. 内臓など取り除き水洗いをしてから、水分をふき取る。
  3. 甘鯛を三枚におろし骨抜きをして適当な大きさに切る。
  4. 甘鯛は観音開きにして、うすく振り塩をする。
  5. 茶そばは片方の端を竹の皮でむすび、硬い目に湯がく。
  6. 甘鯛で茶そばを包み、約7分程度蒸し上げる。
  7. 出し汁10杯に対して、淡口醤油1杯、みりん1杯を合わせ煮る。
  8. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉し温める。
  9. 蒸し上がったら器にもる。
  10. 上記 ⑦ の出し汁を、上記 ⑨ の器の横からはる。
  11. 山葵、おろし大根、切り海苔を添える。

 

甘鯛信州蒸し料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:甘鯛信州蒸し

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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