にんじん煮

料亭のレシピ

人参は日常生活においても良く使われる野菜です。料理方法もたくさんありますが、日本料理では煮物類の炊き方が一番難しいと言われています。昔から、料亭に入って修行をする中で、煮炊き物が一人前に出来たら、料理長になれると言われるほど時間がかかります。今日は人参の煮物を紹介します。

材料

  • 人参

調味料

  • 出し汁
  • 淡口醤油
  • みりん

作り方

  1. 人参は皮を剥く。
  2. 人参は一度八分焚きにする。
  3. 出し汁20杯に対して、淡口醤油0.8杯、砂糖少々、みりん1杯を合わせた出し汁で煮る。
  4. 鰹をガーゼで包み追い鰹にする。
八木さん
梅干しの中の紫蘇の葉1枚を入れる事により人参のクセをおさえる事が出来ます。
にんじん煮

にんじん煮

 

にんじん煮料亭のレシピで公開された投稿です。

引用元:にんじん煮

素材提供:糸島新鮮野菜の友池さん

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